您当前的位置 : 前沿 > 时政 > 法与理

舌尖上的考古:包子、馒头,古人傻傻分不清

人与兽电影

 

 

资料图:现代的馒头、包子。图片来源:人民日报海外版

  北京3月27日电(记者 宋宇晟)“有些南方人常常把馒头叫包子,把包子叫馒头。咱们不要取笑他们,古人也不是分得很清楚。”为什么现在有些人分不清馒头和包子?中国古人日常吃的面食长什么样?中国社会科学院考古研究所研究员王仁湘在日前的一场讲座中给出了答案。

  在王仁湘看来,馒头和包子的瓜葛古已有之。“反正是圆圆的一个东西,即使包着馅,也可以叫馒头。”

  “唐代有些馒头也是有馅的。《清异录》所记‘玉尖面’即是馒头,用熊白与鹿肉为馅,是唐德宗的最爱。包子成名是在五代之时。《清异录》说,五代汴梁阊阖门外有‘张手美家’食馆,以卖节令食物为主,伏日有一款‘绿荷包子’。”

资料图:我们今天常见的包子。图为某面点师操作技能比赛制作的面点。王思哲 摄

  到了宋代,包子成为馒头的“别名”,但二者仍不易辨别。宋人《燕翼诒谋录》中明确记载,“仁宗诞日,赐群臣包子,即馒头别名。今俗屑面发酵,或有馅,或无馅,蒸食者谓之馒头” 。

  “《梦梁录》也有记载,宋代临安城中有羊肉馒头、糖肉馒头、鱼肉馒头、蟹肉馒头等等。这里的馒头其实就是包子。” 王仁湘说,可见历史上的“馒头”、“包子”称谓就曾混用。

王仁湘在讲座中展示考古照片,图中文物为陕西宝鸡八鱼镇宋墓出土的蒸笼图砖雕。记者 宋宇晟 摄

  如果说包子是由馒头发展而来的,那馒头就是从蒸饼之中产生的。

  王仁湘坦言,《晋书•何曾传》说何曾“蒸饼上不坼作十字不食”。“这里记载的应该就是今天十字开花的馒头,但在古籍里被称为‘蒸饼’。”

  而《赵录》中说后赵“石虎好食蒸饼,常以干枣胡桃瓤为心蒸之,使拆裂方食。”很明显,此处的“蒸饼”是有馅的。

  王仁湘介绍,事实上,古代面食皆称为“饼”。“只要是把面粉和到一起、合并起来做的食物,都叫饼。这是古代面食共同的名称。”

  而由于具体烹饪方法不同,也有了蒸饼、汤饼的区分——蒸熟的面食叫蒸饼,煮熟的面食则叫汤饼。“古人曾经把面条也叫汤饼,因为是用热水煮熟的面食。‘面条’这个词很晚才出现。”王仁湘说。

王仁湘在讲座中展示的喇家遗址出土面条。记者 宋宇晟 摄

  此外,我们今天熟悉的烧饼其实是从西域传入的。据《后汉书》的记述,汉灵帝好胡饼。这里的“胡饼”就类似今天的烧饼。

  白居易也有诗说“胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉”,就确切指明其不同于本土的蒸饼。

  和包子与馒头的关系相似,饺子和馄饨这两个词语也曾在历史上混用。

  我们今天常见的饺子,在古代名称各异。“饺子古有牢丸、角子、扁食、水包子、水煮饽饽等诸多名称。”

资料图:现代的包子。图片来源:人民日报海外版

  王仁湘指出,就目前的史料来看,饺子与馄饨的混用颇为常见。北齐颜之推就曾说,“今之馄饨,形如偃月,天下通食”。“形如偃月的馄饨自然就是饺子。”此后,饺子逐渐从馄饨中分离出来,形成了今天我们习惯的叫法。

  当然,我们今天谈论饮食并不仅仅是“口腹之欲”。王仁湘认为,饮食中蕴含着文化、文明。“《礼记•礼运》说‘夫礼之初,始诸饮食’。我们所遵循的一些行为规范,很多都跟饮食有关系。文明,它所表现的就是礼,所以从一定程度上讲,文明的形成与饮食之礼有关。”

  “一个地区的饮食传统,主要影响因素有当地的饮食礼仪、风俗和观念,当地的作物品种和加工技术,烹饪方式等,各种因素相互交织,逐渐形成了今天丰富多彩的饮食文化。”他说。(完)

上篇:2016年男生发型流行趋势

下篇:知名服装设计师马可:忍受不了流水线制造

 
分享到:

热点新闻

  • 搞定男神 袁姗姗打一手好牌!

  • 陈学冬头戴毛线飞行帽 黑毛绒外套配橘色毛衣显时尚sense

  • 白鞋狂人!你必须知道的7款超经典白鞋

  • 孙俪唐嫣刘亦菲的美手 你也可以拥有!

  • 3月京城盛景难却 美丽的北京

  • 周冬雨英伦范儿启程伦敦时装周 盘点新晋影后时尚街拍

  • 时尚新体验 它们有潜力成为你曾游历的最好旅行地点

  • 蔡蝶曝朋克风格大片 身着皮衣潇洒帅气

  • 冰淇淋三明治 甜点主食两不误

  • 世界50最佳餐厅来种草 你选择拔还是不拔?

  • 仙侠剧屏霸 杨幂赵丽颖关晓彤发型PK谁最仙?

  • 迪丽热巴郑爽周雨彤王秀竹 90后小花古装造型亮眼

  • 婚戒搭配不同甲妆也能散发不同气质!

  • 范冰冰半夜晒李晨“裸睡”照 明星睡相大揭秘:鹿晗帅气依旧 刘亦菲睡觉练功两不误

  • “每逢佳节胖三斤”! 假期后该如何保持健康?

  • 直播现井喷 服装品牌站在风口飞得起来吗?

  • 玩遍这5个景点才算来过清迈

  • 白色情人节到了 宝宝想要的礼物在这里

  • 3月京城盛景难却 美丽的北京

  • 朋友圈争相晒走路 好处原来这么多

  • 闫妮黑色连体裤气场十足 调侃自己有冲动走T台

  • 伴娘许玮甯成林霍婚礼颜值看点

  • 跟随里约奥运 探索南美这个热情的国度

  • 腕表上的曲线设计原来这么美

  • 隔着屏幕也鲜香扑鼻的西班牙海鲜饭

  • 女生最忌讳问什么问题 与女生聊天勿碰雷区

  • 刘诗诗不止是古典范儿 现在的她超级时髦

  • 古力娜扎张天爱王欧 女神教你同款珠宝怎样戴出不同感

  • 巴黎时装周——Miu Miu时装秀

  • 秦俊杰杂志大片曝光 诠释"珠宝型男"别样魅力

  • 赵丽颖是这么化妆的 不脱妆秘籍手残党秒会!

  • 少女时代泰妍 Tiffany也是美甲迷!

  • 杨幂自拍变非主流 细数女星绝美自拍照:范冰冰红唇吸睛 周冬雨素颜最美

  • Dior成为第一个在微信平台卖手袋的奢侈品牌

  • 美食达人需要get!几款好喝又时尚的鸡尾酒

  • 郭碧婷一路仙到底 纽约时装周女神气场再袭

  • 张钧甯秀场时尚 个性混搭蕾丝风格抢眼

  • 夏天怎么穿衬衫既时髦又亮眼?

  • 大表姐刘雯又美又时髦 这个笑容满分!

  • 跑男公布阵容迪丽热巴加盟 迪丽热巴美照盘点

  • 搞定男神 袁姗姗打一手好牌!

  • 陈老师为超模女友手撕林志玲 到底是什么令陈冠希神魂颠倒?

  • 释小龙黑白视觉写真 气质温暖展型男风度

  • 本土服装上市公司市值排行榜出炉 总值超6800亿

  • 布莱克·莱弗利肌肤“零瑕疵”?是你太天真!

  • 跟着电影度蜜月 重温甜蜜和浪漫

  • 服装店面装修设计理念的十大转变

  • 水乡"服饰秀" 喜迎三八妇女节

  • 余男写真优雅迷人 时尚穿搭别致而不失妩媚

  • 不曾领略的高定腕表 拥有怎样的不同之处

  • 阅读推荐

    ICP备案/许可证编号:津ICP备15008203